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张红甫教你做重庆小面
张红甫教你做 | 舌尖上的重庆小面，领略巴渝风味
重庆小面，那可是重庆美食的一张亮丽名片，以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。一碗正宗的重庆小面，讲究的是麻辣鲜香烫，五味平衡，每一口都能让人感受到重庆的热情与豪爽。
首先是面条的选择，重庆小面使用的是碱水面，这种面条口感筋道，富有嚼劲。如果买不到碱水面，超市的袋装拉面也是不错的选择，相较于一般的散装鲜面条，它不容易起糊，更能接近重庆小面的口感。
接着是灵魂调料的制作。油辣椒是重庆小面的关键调料之一，准备灯笼椒、新一代干辣椒、满天星辣椒、花椒、花生米。锅中加菜油少许，分别用小火将新一代辣椒、满天星辣椒、灯笼椒炒香炒脆后盛出，再将花椒、花生米分别下锅炒香盛出。将炒好的材料全部混合放入石臼中打碎，加入一勺魔粉搅拌均匀备用。锅中加菜油，烧热后关火，等油温适当冷却后加入生姜、洋葱、大蒜炸五分钟后加入香菜一起炸干，大火将油温烧至合适温度后关火，捞出姜葱，然后从锅中取少量油倒入打碎的辣椒料中搅拌，让料先浸湿，等油温冷却后，将油全部倒入打碎的料中，加入芝麻，静置放凉，密封发酵至第二天，香气四溢的油辣椒就做好了。
展开剩余40%姜蒜水也必不可少，去皮大蒜、生姜按 7:2 的比例，与开水成 2:1 的量放在榨汁机里打碎。复合酱油则需大葱、香菜、洋葱、芹菜、老姜、胡萝卜、三奈、八角、桂皮、香叶、小茴香、白扣、沙仁等食材，用非铁锅加水，中小火慢慢熬制，然后打捞出残渣，加入酱油（酱油和水是 1:1 的比例）再加入鸡精、味极鲜酱油，烧开即可。
准备好面条和调料，就可以开始煮面了。水开后放入面条，煮至合适的程度，快熟的时候放入青菜煮熟。碗中放入适量的调料，加入面汤搅拌均匀，将煮好的面条和青菜捞出放入碗中，再根据个人喜好加入烧好的牛肉、肥肠、排骨、杂酱等浇头，撒上葱花、花生碎等，一碗美味的重庆小面就大功告成了。
重庆小面，不仅仅是一碗面，更是重庆文化的传承与体现。每一口面条都饱含着重庆人的勤劳与智慧，每一滴汤汁都散发着重庆的独特魅力。无论是在重庆的街头巷尾，还是在世界各地的餐桌上，重庆小面都以其独特的风味股票配资软件排行，吸引着无数人的味蕾。快来试试自己动手做一碗重庆小面，感受那独特的巴渝风味吧！
发布于：江西省
